Grand Moulins de Paris Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne
Średnia
Mieszanka na bagietki wiejskie. Składniki: mąka pszenna, suszony i dezaktywowany zakwas żytni, suszony i dezaktywowany zakwas pszenny, suszony i dezaktywowany zakwas żytni (frakcje żytnie), gluten pszenny, środek do przetwarzania mąki (kwas askorbinowy, E300), enzymy (alfa-amylaza, ksylanaza).
Zawiera: pszenica, żyto, gluten pszenny, suszony zakwas, kwas askorbinowy i enzymy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10,4% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 19 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Mieszanka na bagietki wiejskie. Składniki: mąka pszenna, suszony i dezaktywowany zakwas żytni, suszony i dezaktywowany zakwas pszenny, suszony i dezaktywowany zakwas żytni (frakcje żytnie), gluten pszenny, środek do przetwarzania mąki (kwas askorbinowy, E300), enzymy (alfa-amylaza, ksylanaza).
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
10.4%12%+1.6%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 10.4% | 12%+1.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |