Grand Moulins de Paris Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne

Name: Grand Moulins de Paris Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne
Brand: Grand Moulins de Paris

Média

Mistura para baguete rústica. Ingredientes: farinha de trigo, fermento natural de centeio seco e desativado, fermento natural de trigo seco e desativado, fermento natural de centeio seco e desativado (frações de centeio), glúten de trigo, agente de tratamento da farinha (ácido ascórbico, E300), enzimas (alfa-amilase, xilanase).

Contém: trigo, centeio, glúten de trigo, fermento natural desidratado, ácido ascórbico e enzimas

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 10,4% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 19 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.