Grand Moulins de Paris Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne

Name: Grand Moulins de Paris Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne
Brand: Grand Moulins de Paris

Mellan

Lantbrödsmix för baguette. Ingredienser: vetemjöl, torkad och inaktiverad rågsurdeg, torkad och inaktiverad vetesurdeg, torkad och inaktiverad rågsurdeg (rågfraktioner), vetegluten, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, E300), enzymer (alfa-amylas, xylanas).

Innehåller: vete, råg, vetegluten, torkad surdeg, askorbinsyra, enzymer

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 10,4% protein toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 19 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.