Grand Moulins de Paris Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne

Name: Grand Moulins de Paris Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne
Brand: Grand Moulins de Paris

Moyenne

Préparation pour baguette de campagne. Ingrédients : farine de blé, levain de seigle déshydraté et désactivé, levain de blé déshydraté et désactivé, levain de seigle déshydraté et désactivé (fractions de seigle), gluten de blé, agent de traitement de la farine (acide ascorbique, E300), enzymes (alpha-amylase, xylanase).

Contient : blé, seigle, gluten de blé, levain déshydraté, acide ascorbique et enzymes

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 10,4 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 19 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.