Grand Moulins de Paris Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne
Közepes
Parasztos baguette keverék. Összetevők: búzaliszt, szárított és inaktivált rozskovász, szárított és inaktivált búzakovász, szárított és inaktivált rozskovász (rozsfrakciók), búzaglutén, lisztkezelő szer (aszkorbinsav, E300), enzimek (alfa-amiláz, xilanáz).
Tartalmaz: búza, rozs, búzaglutén, szárított kovász, aszkorbinsav és enzimek
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. 10,4% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 2,5–8,5 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 19 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 56–63% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 61–63%-ot javasol.
Parasztos baguette keverék. Összetevők: búzaliszt, szárított és inaktivált rozskovász, szárított és inaktivált búzakovász, szárított és inaktivált rozskovász (rozsfrakciók), búzaglutén, lisztkezelő szer (aszkorbinsav, E300), enzimek (alfa-amiláz, xilanáz).
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Liszterő
KözepesErősFehérje
10.4%12%+1.6%Hidratáció
——Érlelés
——Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Erős |
Fehérje | 10.4% | 12%+1.6% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |