Frießinger MühleLa Farina 14
Il cavallo di battaglia del Frießinger Mühle. Il '14' si riferisce al 14% di proteine, con un W 350-360 che lo colloca nel territorio del Caputo Saccorosso. Progettata per una fermentazione a freddo di 1-3 giorni con un assorbimento minimo di acqua del 60%. Produce un sapore molto aromatico, un fondo alveolato e tempi di cottura brevi. Una bestia macinata in Germania.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
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Frießinger Mühle La Farina 14 è una farina di tipo 00, forza W355, 14% di proteine, un'idratazione consigliata del 60–68%, e 60% di assorbimento. Il cavallo di battaglia del Frießinger Mühle. Il '14' si riferisce al 14% di proteine, con un W 350-360 che lo colloca nel territorio del Caputo Saccorosso. Progettata per una fermentazione a freddo di 1-3 giorni con un assorbimento minimo di acqua del 60%. Produce un sapore molto aromatico, un fondo alveolato e tempi di cottura brevi. Una bestia macinata in Germania. Fermenta al meglio per 12–24 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina di forza (W350-360). Richiede una fermentazione a temperatura ambiente più lunga rispetto al normale. 0,1-0,3% lievito fresco. Idratazione 60-68%. Produce risultati molto aromatici e alveolati.
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