Frießinger Mühle La Farina 14

Name: Frießinger Mühle La Farina 14
Brand: Frießinger Mühle
Rating: 4.7 (1 reviews)

Molto ForteGermania

Frießinger Tipo 00 La Farina 14. Molino: 14% di proteine, assorbimento d'acqua di almeno il 60%, pensata per maturazioni in frigo da 1 a 3 giorni. Le FAQ indicano un W 350-360. Aromatica, con un'alveolatura aperta e tempi di cottura brevi. Solo grano tenero.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 18 h a 22°C, all'interno di una finestra di 12–24 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–72 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Frießinger Mühle La Farina 14

La finestra di catalogo di Frießinger Mühle La Farina 14 è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 32 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 12 cotture.