La Farina 14
Frießinger Mühle
El motor potente de Frießinger Mühle. '14' se refiere a 14% de proteína, con un W 350-360 que lo sitúa en el territorio de Caputo Saccorosso. Diseñado para fermentación en frío de 1 a 3 días con una absorción mínima de agua del 60%. Produce un sabor muy aromático, un fondo aireado y un tiempo de horneado corto. Una bestia molida en Alemania.
Hidratación óptima: 60% – 68%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 12-24 horasa 22°C
OficialHarina muy fuerte (W350-360). Necesita una fermentación en caliente más larga que la estándar. 0,1-0,3% de levadura fresca. Hidratación 60-68%. Produce resultados muy aromáticos y aireados.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Frießinger Mühle La Farina 14 es una harina tipo 00, fuerza W355, 14% de proteína, una hidratación recomendada de 60–68%, y 60% de absorción. El motor potente de Frießinger Mühle. '14' se refiere a 14% de proteína, con un W 350-360 que lo sitúa en el territorio de Caputo Saccorosso. Diseñado para fermentación en frío de 1 a 3 días con una absorción mínima de agua del 60%. Produce un sabor muy aromático, un fondo aireado y un tiempo de horneado corto. Una bestia molida en Alemania. Fermenta mejor durante 12–24 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina muy fuerte (W350-360). Necesita una fermentación en caliente más larga que la estándar. 0,1-0,3% de levadura fresca. Hidratación 60-68%. Produce resultados muy aromáticos y aireados.
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