La Farina 14
Frießinger Mühle
El motor potente de Frießinger Mühle. '14' se refiere a 14% de proteína, con un W 350-360 que lo sitúa en el territorio de Caputo Saccorosso. Diseñado para fermentación en frío de 1 a 3 días con una absorción mínima de agua del 60%. Produce un sabor muy aromático, un fondo aireado y un tiempo de horneado corto. Una bestia molida en Alemania.
Hidratación óptima: 60% – 68%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 12-24 horasa 22°C
OficialHarina muy fuerte (W350-360). Necesita una fermentación en caliente más larga que la estándar. 0,1-0,3% de levadura fresca. Hidratación 60-68%. Produce resultados muy aromáticos y aireados.
Valoraciones de la comunidad
Aún no hay horneados de la comunidad
¡Hornea con esta harina y comparte tus resultados!
Comentarios
0Aún no hay comentarios. Sé la primera persona en compartir tu horneado.
¡Pandough está recién comenzando!
Detrás de Pandough hay una sola persona y mucha pasión. Hago todo lo posible por mantener los datos precisos, pero a esta escala pueden surgir pequeños errores. Si notas algo — avísame. Cualquier forma de apoyo es enormemente apreciada. Gracias por estar aquí.
Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Frießinger Mühle La Farina 14 es una harina tipo 00, fuerza W355, 14% de proteína, una hidratación recomendada de 60–68%, y 60% de absorción. El motor potente de Frießinger Mühle. '14' se refiere a 14% de proteína, con un W 350-360 que lo sitúa en el territorio de Caputo Saccorosso. Diseñado para fermentación en frío de 1 a 3 días con una absorción mínima de agua del 60%. Produce un sabor muy aromático, un fondo aireado y un tiempo de horneado corto. Una bestia molida en Alemania. Fermenta mejor durante 12–24 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina muy fuerte (W350-360). Necesita una fermentación en caliente más larga que la estándar. 0,1-0,3% de levadura fresca. Hidratación 60-68%. Produce resultados muy aromáticos y aireados.
pizza, type-00, german, high-protein, long-rise, professional