La Farina 14
Frießinger Mühle
A potência da Frießinger Mühle. O '14' refere-se a 14% de proteína, com um W de 350-360 que a coloca no mesmo patamar da Caputo Saccorosso. Desenvolvida para fermentação a frio de 1 a 3 dias com absorção mínima de 60% de água. Produz um sabor muito aromático, uma base aerada e tempo de forneamento curto. Uma fera de moagem alemã.
Hidratação ideal: 60% – 68%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 12-24 horasa 22°C
OficialFarinha muito forte (W350-360). Precisa de uma fermentação em temperatura ambiente mais longa que o padrão. 0,1-0,3% de fermento fresco. Hidratação de 60-68%. Produz resultados muito aromáticos e aerados.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Frießinger Mühle La Farina 14 é uma farinha tipo 00, força W355, 14% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%, e 60% de absorção. A potência da Frießinger Mühle. O '14' refere-se a 14% de proteína, com um W de 350-360 que a coloca no mesmo patamar da Caputo Saccorosso. Desenvolvida para fermentação a frio de 1 a 3 dias com absorção mínima de 60% de água. Produz um sabor muito aromático, uma base aerada e tempo de forneamento curto. Uma fera de moagem alemã. Fermenta melhor por 12–24 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha muito forte (W350-360). Precisa de uma fermentação em temperatura ambiente mais longa que o padrão. 0,1-0,3% de fermento fresco. Hidratação de 60-68%. Produz resultados muito aromáticos e aerados.
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