Frießinger Tipo 00 La Farina 14. 제분소 정보: 단백질 14%, 수분 흡수율 최소 60%, 1-3일 저온 발효용으로 만들어졌어. FAQ에는 W 350-360으로 나와. 짧은 베이킹 시간에도 향이 좋고 기공이 열린 크럼을 만들어줘. 연질 밀만 사용해.
Frießinger Tipo 00 La Farina 14. 제분소 정보: 단백질 14%, 수분 흡수율 최소 60%, 1-3일 저온 발효용으로 만들어졌어. FAQ에는 W 350-360으로 나와. 짧은 베이킹 시간에도 향이 좋고 기공이 열린 크럼을 만들어줘. 연질 밀만 사용해.
Frießinger Mühle La Farina 14의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Pandough 사용자는 전통 나폴레타나에서 이 밀가루를 사용할 때 12회 굽기 데이터를 바탕으로 약 32시간을 가장 자주 계획합니다.
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