La Farina 14
Frießinger Mühle
Frießinger Mühleの強力な粉。「14」はタンパク質14%を意味していて、W 350-360だからCaputo Saccorossoと同等クラス。最低60%の加水率で、1〜3日間の低温発酵向けに作られているよ。すごく香り豊かな風味、軽くてエアリーな底、そして短い焼き時間を実現してくれる。ドイツ製粉のモンスターだね。
最適な加水率: 60% – 68%
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 12-24 時間温度 22°C
公式超強力な粉（W350-360）。通常よりも長めの常温発酵が必要。生イーストは0.1〜0.3%、加水率は60〜68%。すごく香りが良くて、エアリーな仕上がりになるよ。
コミュニティ評価
コミュニティのベイクはまだありません
この小麦粉で焼いて、結果をシェアしましょう！
コメント
0まだコメントはありません。最初の焼き上がりをシェアしましょう。
最高の焼き上がりになりましたか？
ピザや製パンのコミュニティでレシピをシェアして、3ヶ月分のPROを無料でゲットしましょう。
最適な用途
技術仕様
吸水率 | 60% |
Frießinger Mühle La Farina 14はタイプ00の小麦粉, 強度 W355, タンパク質 14%, 推奨加水率 60–68%, および 吸水率 60%です。 Frießinger Mühleの強力な粉。「14」はタンパク質14%を意味していて、W 350-360だからCaputo Saccorossoと同等クラス。最低60%の加水率で、1〜3日間の低温発酵向けに作られているよ。すごく香り豊かな風味、軽くてエアリーな底、そして短い焼き時間を実現してくれる。ドイツ製粉のモンスターだね。 常温（22°C）で12〜24時間発酵させるのが最適です。 超強力な粉（W350-360）。通常よりも長めの常温発酵が必要。生イーストは0.1〜0.3%、加水率は60〜68%。すごく香りが良くて、エアリーな仕上がりになるよ。
pizza, type-00, german, high-protein, long-rise, professional, neapolitan