Frießinger Tipo 00 La Farina 14。製粉所データ：タンパク質14%、吸水率60%以上、1〜3日間の冷蔵発酵向け。FAQ公表値はW350-360。短時間の焼き時間でも香りが良く、気泡の粗い（オープンな）クラムに仕上がる。軟質小麦のみ使用。
Frießinger Tipo 00 La Farina 14。製粉所データ：タンパク質14%、吸水率60%以上、1〜3日間の冷蔵発酵向け。FAQ公表値はW350-360。短時間の焼き時間でも香りが良く、気泡の粗い（オープンな）クラムに仕上がる。軟質小麦のみ使用。
Frießinger Mühle La Farina 14 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、12回の焼成データに基づき約32時間を最も多く設定しています。
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