タイプ00超強力ドイツ
Frießinger MühleLa Farina 14
Frießinger Mühleの強力な粉。「14」はタンパク質14%を意味していて、W 350-360だからCaputo Saccorossoと同等クラス。最低60%の加水率で、1〜3日間の低温発酵向けに作られているよ。すごく香り豊かな風味、軽くてエアリーな底、そして短い焼き時間を実現してくれる。ドイツ製粉のモンスターだね。
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技術仕様
吸水率 | 60% |
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Frießinger Mühle La Farina 14はタイプ00の小麦粉, 強度 W355, タンパク質 14%, 推奨加水率 60–68%, および 吸水率 60%です。 Frießinger Mühleの強力な粉。「14」はタンパク質14%を意味していて、W 350-360だからCaputo Saccorossoと同等クラス。最低60%の加水率で、1〜3日間の低温発酵向けに作られているよ。すごく香り豊かな風味、軽くてエアリーな底、そして短い焼き時間を実現してくれる。ドイツ製粉のモンスターだね。 常温（22°C）で12〜24時間発酵させるのが最適です。 超強力な粉（W350-360）。通常よりも長めの常温発酵が必要。生イーストは0.1〜0.3%、加水率は60〜68%。すごく香りが良くて、エアリーな仕上がりになるよ。
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