Frießinger Mühle La Farina 14

Name: Frießinger Mühle La Farina 14
Brand: Frießinger Mühle
Rating: 4.7 (1 reviews)

Nagyon erősNémetország

Frießinger Tipo 00 La Farina 14. Malom: 14% fehérje, vízfelvevő képesség legalább 60%, 1-3 napos hideg erjesztéshez. GYIK szerint W 350-360. Aromás, nyitott bélzet rövid sütési idővel. Csak lágy búza.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. A liszt rögzített időablaka alapján a tészta körülbelül 13 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6,5–22 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 11–72 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 60–77% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Frießinger Mühle La Farina 14 kelesztési tartománya

A(z) Frießinger Mühle La Farina 14 katalógus szerinti időablaka 11–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 32 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 20 sütés alapján.