Pandough
La Verace
VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED • VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED •
AVPN

Nagyon erősFlag of DENémetország

AVPN-certified Neapolitan pizza flour from Frießinger Mühle, Bad Wimpfen. Mill: 13% protein, low yeast, 12-24 h ferment without refrigeration. Soft wheat. Product page does not publish Chopin W or ash.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

AVPN-certified Neapolitan pizza flour from Frießinger Mühle, Bad Wimpfen. Mill: 13% protein, low yeast, 12-24 h ferment without refrigeration. Soft wheat. Product page does not publish Chopin W or ash.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Frießinger Mühle La Verace liszthez?

A(z) Frießinger Mühle La Verace javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Frießinger Mühle La Verace elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Frießinger Mühle La Verace kelesztési tartománya

A(z) Frießinger Mühle La Verace katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 8 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 18 sütés alapján.

pizza, neapolitan, type-00, german, professional, high-protein, avpn-approved

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
60%
Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!