AVPN

Frießinger Mühle La Verace

Name: Frießinger Mühle La Verace
Brand: Frießinger Mühle

MocnaNiemcy

Mąka do pizzy neapolitańskiej z certyfikatem AVPN od Frießinger Mühle, Bad Wimpfen. Dane z młyna: 13% białka, mało drożdży, fermentacja 12-24 h bez chłodzenia. Pszenica miękka. Karta produktu nie podaje parametru Chopin W ani zawartości popiołu.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Frießinger Mühle La Verace

Okno katalogowe dla Frießinger Mühle La Verace to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 8 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 19 wypieków.