AVPN

Frießinger Mühle La Verace

Name: Frießinger Mühle La Verace
Brand: Frießinger Mühle

StarktTyskland

AVPN-certifierat Neapolitan-pizzamjöl från Frießinger Mühle, Bad Wimpfen. Kvarnen anger: 13 % protein, lite jäst, 12-24 h jäsning utan kylning. Mjukt vete. Produktsidan anger inte Chopin W eller askhalt.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Frießinger Mühle La Verace

Katalogfönstret för Frießinger Mühle La Verace är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 8 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 19 bakningar.