La Verace
Frießinger Mühle
AVPN-zertifiziertes Neapolitanisches Pizzamehl von der Frießinger Mühle (gegr. 1838, Bad Wimpfen). Mit 13% Protein ist dies ein kräftiges Mehl für authentische neapolitanische Pizza mit minimaler Hefe und 12-24 Stunden Gärung. Erzielt leichte, luftige Ergebnisse mit hervorragender Cornicione-Entwicklung. Eines der wenigen deutschen Mehle mit AVPN-Zertifizierung.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-14 Stundenbei 22°C
OffiziellAVPN-zertifiziertes Mehl. Hersteller empfiehlt 12-24 Stunden Gärung ohne Kühlung. Minimale Hefemenge (0,1-0,3%) für ein leichtes, luftiges Ergebnis verwenden.
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Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
Technische Daten
Wasseraufnahme | 60% |
Aschegehalt | 0.55% |
Frießinger Mühle La Verace ist ein Mehl vom Typ 00, W300 Stärke, 13% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 60% Wasseraufnahme. AVPN-zertifiziertes Neapolitanisches Pizzamehl von der Frießinger Mühle (gegr. 1838, Bad Wimpfen). Mit 13% Protein ist dies ein kräftiges Mehl für authentische neapolitanische Pizza mit minimaler Hefe und 12-24 Stunden Gärung. Erzielt leichte, luftige Ergebnisse mit hervorragender Cornicione-Entwicklung. Eines der wenigen deutschen Mehle mit AVPN-Zertifizierung. Optimale Gärung über 4.4–14.3 Stunden bei raumtemperatur (22°C). AVPN-zertifiziertes Mehl. Hersteller empfiehlt 12-24 Stunden Gärung ohne Kühlung. Minimale Hefemenge (0,1-0,3%) für ein leichtes, luftiges Ergebnis verwenden.
pizza, neapolitan, type-00, german, professional, high-protein, avpn-approved