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Frießinger Mühle La Verace

Name: Frießinger Mühle La Verace
Brand: Frießinger Mühle

ForteAlemanha

Farinha para pizza Neapolitan certificada pela AVPN da Frießinger Mühle, Bad Wimpfen. Moinho: 13% de proteína, pouco fermento, fermentação de 12-24 h sem refrigeração. Trigo mole. A página do produto não publica o W de Chopin ou cinzas.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Frießinger Mühle La Verace

A janela de catálogo de Frießinger Mühle La Verace é de 24–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 8 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 19 fornadas.