AVPN

Frießinger Mühle La Verace

Name: Frießinger Mühle La Verace
Brand: Frießinger Mühle

SilnáNěmecko

AVPN-certified Neapolitan pizza flour from Frießinger Mühle, Bad Wimpfen. Mill: 13% protein, low yeast, 12-24 h ferment without refrigeration. Soft wheat. Product page does not publish Chopin W or ash.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží 24–72 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–69 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Rozsah kynutí Frießinger Mühle La Verace

Katalogové okno pro Frießinger Mühle La Verace je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.

Uživatelé Pandough nejčastěji plánují pro tuto mouku v Traditional Napoletana přibližně 8 hodin, na základě 19 pečení.