La Verace
Frießinger Mühle
Farine à pizza Neapolitan certifiée AVPN, provenant du moulin allemand Frießinger Mühle (fondé en 1838). Avec 13 % de protéines, c'est une farine forte conçue pour une authentique pizza Neapolitan avec un minimum de levure et une fermentation de 12 à 24 h. Permet d'obtenir des résultats légers et aérés avec un excellent développement du cornicione. L'une des rares farines moulues en Allemagne à détenir la certification AVPN.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 12-24 heuresà 22°C
OfficielFarine certifiée AVPN. Le fabricant recommande une fermentation de 12 à 24 h sans réfrigération. Utilise un minimum de levure (0,1-0,3 %) pour un résultat léger et aéré.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.55% |
Frießinger Mühle La Verace est une farine de type 00, force de W300, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 60 % d'absorption. Farine à pizza Neapolitan certifiée AVPN, provenant du moulin allemand Frießinger Mühle (fondé en 1838). Avec 13 % de protéines, c'est une farine forte conçue pour une authentique pizza Neapolitan avec un minimum de levure et une fermentation de 12 à 24 h. Permet d'obtenir des résultats légers et aérés avec un excellent développement du cornicione. L'une des rares farines moulues en Allemagne à détenir la certification AVPN. Il fermente de manière optimale pendant 12–24 heures à temp. ambiante (22°C). Farine certifiée AVPN. Le fabricant recommande une fermentation de 12 à 24 h sans réfrigération. Utilise un minimum de levure (0,1-0,3 %) pour un résultat léger et aéré.
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