AVPN

Frießinger Mühle La Verace

Name: Frießinger Mühle La Verace
Brand: Frießinger Mühle

SterkDuitsland

AVPN-gecertificeerde Neapolitan pizzabloem van Frießinger Mühle, Bad Wimpfen. Molen: 13% eiwit, weinig gist, 12-24 uur fermenteren zonder koeling. Zachte tarwe. De productpagina vermeldt geen Chopin W of asgehalte.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Frießinger Mühle La Verace

Het catalogusvenster voor Frießinger Mühle La Verace is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 8 uur, gebaseerd op 19 baksessies.