Frießinger Mühle La Farina 14

Name: Frießinger Mühle La Farina 14
Brand: Frießinger Mühle
Rating: 4.7 (1 reviews)

Zeer SterkDuitsland

Frießinger Tipo 00 La Farina 14. Molen: 14% eiwit, wateropname van minstens 60%, gericht op 1-3 dagen koude rijs. FAQ vermeldt W 350-360. Aromatischer, open kruim bij korte baktijden. Alleen zachte tarwe.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 18 uur bij 22°C, binnen een venster van 12–24 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Frießinger Mühle La Farina 14

Het catalogusvenster voor Frießinger Mühle La Farina 14 is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 32 uur, gebaseerd op 12 baksessies.