La Farina 14
Frießinger Mühle
The powerhouse from Frießinger Mühle. '14' refers to 14% protein, with W 350-360 putting it in Caputo Saccorosso territory. Designed for 1-3 day cold fermentation with minimum 60% water absorption. Produces very aromatic flavor, airy bottom, and short baking time. A German-milled beast.
Optimale hydratatie: 60% – 68%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 12-24 uurom 22°C
OfficieelVery strong flour (W350-360). Needs longer warm fermentation than standard. 0.1-0.3% fresh yeast. Hydration 60-68%. Produces very aromatic, airy results.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
flourDetail.seoSummary The powerhouse from Frießinger Mühle. '14' refers to 14% protein, with W 350-360 putting it in Caputo Saccorosso territory. Designed for 1-3 day cold fermentation with minimum 60% water absorption. Produces very aromatic flavor, airy bottom, and short baking time. A German-milled beast. flourDetail.seoFermentation Very strong flour (W350-360). Needs longer warm fermentation than standard. 0.1-0.3% fresh yeast. Hydration 60-68%. Produces very aromatic, airy results.
pizza, type-00, german, high-protein, long-rise, professional