La Farina 14
Frießinger Mühle
De krachtpatser van Frießinger Mühle. '14' verwijst naar 14% proteïne, met een W-waarde van 350-360, wat het in de buurt van Caputo Saccorosso brengt. Ontworpen voor 1-3 dagen koude fermentatie met een minimale waterabsorptie van 60%. Produceert een zeer aromatische smaak, een luchtige bodem en een korte baktijd. Een Duits gemalen beest.
Optimale hydratatie: 60% – 68%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 12-24 uurom 22°C
OfficieelZeer sterke bloem (W350-360). Heeft een langere warme fermentatie nodig dan standaard. 0,1-0,3% verse gist. Hydratatie 60-68%. Produceert zeer aromatische, luchtige resultaten.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Frießinger Mühle La Farina 14 is een type 00 bloem, W355 sterkte, 14% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%, en 60% absorptie. De krachtpatser van Frießinger Mühle. '14' verwijst naar 14% proteïne, met een W-waarde van 350-360, wat het in de buurt van Caputo Saccorosso brengt. Ontworpen voor 1-3 dagen koude fermentatie met een minimale waterabsorptie van 60%. Produceert een zeer aromatische smaak, een luchtige bodem en een korte baktijd. Een Duits gemalen beest. Het fermenteert het beste gedurende 12–24 uur bij kamertemperatuur (22°C). Zeer sterke bloem (W350-360). Heeft een langere warme fermentatie nodig dan standaard. 0,1-0,3% verse gist. Hydratatie 60-68%. Produceert zeer aromatische, luchtige resultaten.
pizza, type-00, german, high-protein, long-rise, professional, neapolitan