Frießinger Mühle La Farina 14

Name: Frießinger Mühle La Farina 14
Brand: Frießinger Mühle
Rating: 4.7 (1 reviews)

Sehr StarkDeutschland

Frießinger Tipo 00 La Farina 14. Mühle: 14% Protein, Wasseraufnahme mindestens 60%, ausgelegt auf 1-3 Tage kalte Gare. FAQ gibt W 350-360 an. Aromatisches, offenes Cornicione bei kurzen Backzeiten. Reiner Weichweizen.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 18 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 12–24 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Frießinger Mühle La Farina 14

Das Katalogfenster für Frießinger Mühle La Farina 14 ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 32 Stunden, basierend auf 12 Backvorgängen.