La Farina 14
Frießinger Mühle
Das Kraftpaket von der Frießinger Mühle. Die '14' steht für 14% Protein, und mit einem W-Wert von 350-360 bewegt es sich im Bereich von Caputo Saccorosso. Entwickelt für 1-3 Tage Kaltfermentation mit mindestens 60% Wasseraufnahme. Erzeugt ein sehr aromatisches Aroma, einen luftigen Boden und eine kurze Backzeit. Ein deutsches Mühlen-Biest.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 12-24 Stundenbei 22°C
OffiziellSehr starkes Mehl (W350-360). Benötigt längere, warme Fermentation als Standard. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydration 60-68%. Ergibt sehr aromatische und luftige Ergebnisse.
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Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
Technische Daten
Wasseraufnahme | 60% |
Frießinger Mühle La Farina 14 ist ein Mehl vom Typ 00, W355 Stärke, 14% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 60–68%, und 60% Wasseraufnahme. Das Kraftpaket von der Frießinger Mühle. Die '14' steht für 14% Protein, und mit einem W-Wert von 350-360 bewegt es sich im Bereich von Caputo Saccorosso. Entwickelt für 1-3 Tage Kaltfermentation mit mindestens 60% Wasseraufnahme. Erzeugt ein sehr aromatisches Aroma, einen luftigen Boden und eine kurze Backzeit. Ein deutsches Mühlen-Biest. Optimale Gärung über 12–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr starkes Mehl (W350-360). Benötigt längere, warme Fermentation als Standard. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydration 60-68%. Ergibt sehr aromatische und luftige Ergebnisse.
pizza, type-00, german, high-protein, long-rise, professional, neapolitan