Frießinger Mühle La Farina 14

Name: Frießinger Mühle La Farina 14
Brand: Frießinger Mühle
Rating: 4.7 (1 reviews)

Mycket starktTyskland

Frießinger Tipo 00 La Farina 14. Kvarn: 14 % protein, vattenabsorption på minst 60 %, anpassat för 1-3 dagars kalljäsning. FAQ anger W 350-360. Aromatiskt, öppet inkråm vid korta gräddningstider. Endast mjukt vete.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 18 h vid 22°C, inom ett fönster på 12–24 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Frießinger Mühle La Farina 14

Katalogfönstret för Frießinger Mühle La Farina 14 är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 32 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 12 bakningar.