La Farina 14
Frießinger Mühle
Kraftpaketet från Frießinger Mühle. '14' syftar på 14 % protein, och med ett W-värde på 350–360 spelar det i samma liga som Caputo Saccorosso. Utvecklat för 1–3 dagars kalljäsning med minst 60 % hydrering. Ger en mycket aromatisk smak, luftig botten och kort gräddningstid. Ett tyskmalt monster.
Optimal hydrering: 60% – 68%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 12-24 timmarvid 22°C
OfficiellMycket starkt mjöl (W350–360). Kräver längre jäsning i rumstemperatur än standard. 0,1–0,3 % färsk jäst. Hydrering 60–68 %. Ger ett mycket aromatiskt och luftigt resultat.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 60% |
Frießinger Mühle La Farina 14 är ett typ 00-mjöl, W355-styrka, 14% protein, en rekommenderad hydrering på 60–68%, och 60% absorption. Kraftpaketet från Frießinger Mühle. '14' syftar på 14 % protein, och med ett W-värde på 350–360 spelar det i samma liga som Caputo Saccorosso. Utvecklat för 1–3 dagars kalljäsning med minst 60 % hydrering. Ger en mycket aromatisk smak, luftig botten och kort gräddningstid. Ett tyskmalt monster. Det jäser bäst under 12–24 timmar vid rumstemp. (22°C). Mycket starkt mjöl (W350–360). Kräver längre jäsning i rumstemperatur än standard. 0,1–0,3 % färsk jäst. Hydrering 60–68 %. Ger ett mycket aromatiskt och luftigt resultat.
pizza, type-00, german, high-protein, long-rise, professional, neapolitan