Frießinger Mühle La Farina 14

Name: Frießinger Mühle La Farina 14
Brand: Frießinger Mühle
Rating: 4.7 (1 reviews)

Velmi silnáNěmecko

Frießinger Tipo 00 La Farina 14. Mill: 14% protein, water absorption at least 60%, aimed at 1-3 day cold ferments. FAQ publishes W 350-360. Aromatic, open crumb at short bake times. Soft wheat only.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 18 h při 22°C, v rozmezí 12–24 h. V lednici při 4°C vydrží 24–72 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–69 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Frießinger Tipo 00 La Farina 14. Mill: 14% protein, water absorption at least 60%, aimed at 1-3 day cold ferments. FAQ publishes W 350-360. Aromatic, open crumb at short bake times. Soft wheat only.

Rozsah kynutí Frießinger Mühle La Farina 14

Katalogové okno pro Frießinger Mühle La Farina 14 je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.

Uživatelé Pandough nejčastěji plánují pro tuto mouku v Traditional Napoletana přibližně 32 hodin, na základě 12 pečení.