La Farina 14
Frießinger Mühle
La bête de course de chez Frießinger Mühle. Le '14' fait référence aux 14% de protéines, avec un W de 350-360 qui la place sur le terrain de la Caputo Saccorosso. Conçue pour une fermentation à froid de 1 à 3 jours avec une absorption d'eau minimale de 60%. Donne un goût très aromatique, une base aérienne et un temps de cuisson court. Un monstre de mouture allemande.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 12-24 heuresà 22°C
OfficielFarine très forte (W350-360). Nécessite une fermentation à température ambiante plus longue que la normale. 0,1-0,3% de levure fraîche. Hydratation 60-68%. Donne des résultats très aromatiques et aériens.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Fier de votre création ?
Partagez votre recette sur une communauté de pizza/boulange et profitez de 3 mois de PRO gratuits.
Idéal pour
Pizza napolitaine
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Frießinger Mühle La Farina 14 est une farine de type 00, force de W355, 14 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %, et 60 % d'absorption. La bête de course de chez Frießinger Mühle. Le '14' fait référence aux 14% de protéines, avec un W de 350-360 qui la place sur le terrain de la Caputo Saccorosso. Conçue pour une fermentation à froid de 1 à 3 jours avec une absorption d'eau minimale de 60%. Donne un goût très aromatique, une base aérienne et un temps de cuisson court. Un monstre de mouture allemande. Il fermente de manière optimale pendant 12–24 heures à temp. ambiante (22°C). Farine très forte (W350-360). Nécessite une fermentation à température ambiante plus longue que la normale. 0,1-0,3% de levure fraîche. Hydratation 60-68%. Donne des résultats très aromatiques et aériens.
pizza, type-00, german, high-protein, long-rise, professional, neapolitan