La Farina 14
Frießinger Mühle
Potęga z Frießinger Mühle. '14' odnosi się do 14% zawartości białka, a W 350-360 umieszcza ją w kategorii Caputo Saccorosso. Zaprojektowana do 1-3 dniowej fermentacji na zimno z minimalną absorpcją wody na poziomie 60%. Daje bardzo aromatyczny smak, puszyste ciasto od spodu i krótki czas pieczenia. Niemiecki młynarski potwór.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 12-24 godzinw 22°C
OficjalneMąka bardzo mocna (W350-360). Wymaga dłuższego ciepłego procesu fermentacji niż standardowa. 0,1-0,3% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%. Daje bardzo aromatyczne, puszyste rezultaty.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Frießinger Mühle La Farina 14 to mąka typu 00, o sile W355, 14% białka, zalecaną hydratacją 60–68%, i 60% absorpcji. Potęga z Frießinger Mühle. '14' odnosi się do 14% zawartości białka, a W 350-360 umieszcza ją w kategorii Caputo Saccorosso. Zaprojektowana do 1-3 dniowej fermentacji na zimno z minimalną absorpcją wody na poziomie 60%. Daje bardzo aromatyczny smak, puszyste ciasto od spodu i krótki czas pieczenia. Niemiecki młynarski potwór. Najlepiej fermentuje przez 12–24 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka bardzo mocna (W350-360). Wymaga dłuższego ciepłego procesu fermentacji niż standardowa. 0,1-0,3% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%. Daje bardzo aromatyczne, puszyste rezultaty.
pizza, type-00, german, high-protein, long-rise, professional, neapolitan