AVPN

Frießinger Mühle La Verace

Name: Frießinger Mühle La Verace
Brand: Frießinger Mühle

강함독일

Frießinger Mühle, Bad Wimpfen에서 생산된 AVPN 인증 Neapolitan 피자 밀가루야. 제분소 정보: 단백질 13%, 저이스트, 냉장 없이 12-24시간 발효. 연질 밀. 제품 페이지에는 Chopin W나 회분 함량은 공개되어 있지 않아.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 8.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–14시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–72시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–69%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

Frießinger Mühle La Verace의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

Pandough 사용자는 전통 나폴레타나에서 이 밀가루를 사용할 때 19회 굽기 데이터를 바탕으로 약 8시간을 가장 자주 계획합니다.

흡수율	60%
회분 함량	0.55%

강도

강함매우 강함 · W 355

P/L

0.55—

단백질

13%14%+1.0%

가수율

——

숙성

4.4-14.3h 22°C12-24h 22°C+9h