Francine Farine pour Pain multi-céréales
Forte
Miscela di farina per pane a base di grano tenero, germe di mais tostato, orzo, avena e segale, con semi di girasole, lino scuro e papavero. Proteine: 12,9%. Contiene anche glutine di frumento, farina di frumento maltato, acido ascorbico ed enzimi. Aggiungi il lievito e il sale a parte.
Contiene: grano tenero, mais (germe), orzo, avena, segale, semi, glutine di frumento, altri ingredienti, acido ascorbico e enzimi
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,9% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 42 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela di farina per pane a base di grano tenero, germe di mais tostato, orzo, avena e segale, con semi di girasole, lino scuro e papavero. Proteine: 12,9%. Contiene anche glutine di frumento, farina di frumento maltato, acido ascorbico ed enzimi. Aggiungi il lievito e il sale a parte.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Farine pour Pain multi-céréales vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
12.9%12%-0.9%Idratazione
——Maturazione
——Farine pour Pain multi-céréales vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine pour Pain multi-céréales | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12.9% | 12%-0.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |