Francine Farine pour Pain multi-céréales
Forte
Mélange de farines panifiables de blé, germe de maïs toasté, orge, avoine et seigle, avec des graines de tournesol, de lin brun et de pavot. Protéines : 12,9 %. Il contient également du gluten de blé, de la farine de blé malté, de l'acide ascorbique et des enzymes. Ajoute la levure et le sel séparément.
Contient : blé, maïs (germe), orge, avoine, seigle, graines, gluten de blé, autres ingrédients, acide ascorbique et enzymes
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,9 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 42 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de farines panifiables de blé, germe de maïs toasté, orge, avoine et seigle, avec des graines de tournesol, de lin brun et de pavot. Protéines : 12,9 %. Il contient également du gluten de blé, de la farine de blé malté, de l'acide ascorbique et des enzymes. Ajoute la levure et le sel séparément.
Fournées avec cette farine
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Farine pour Pain multi-céréales vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12.9%12%-0.9%Hydratation
——Maturation
——Farine pour Pain multi-céréales vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine pour Pain multi-céréales | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 12.9% | 12%-0.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |