Francine Farine pour Pain multi-céréales
Stark
Brotmehlmischung aus Weizen, gerösteten Maiskeimen, Gersten-, Hafer- und Roggenmehl, verfeinert mit Sonnenblumenkernen, braunem Leinsamen und Mohn. Proteingehalt: 12,9 %. Enthält außerdem Weizengluten, Weizenmalzmehl, Ascorbinsäure und Enzyme. Hefe und Salz separat hinzufügen.
Enthält: Weizen, Mais (Keime), Gerste, Hafer, Roggen, Saaten, Weizengluten, weitere Zutaten, Ascorbinsäure und Enzyme
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12,9% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 42 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Brotmehlmischung aus Weizen, gerösteten Maiskeimen, Gersten-, Hafer- und Roggenmehl, verfeinert mit Sonnenblumenkernen, braunem Leinsamen und Mohn. Proteingehalt: 12,9 %. Enthält außerdem Weizengluten, Weizenmalzmehl, Ascorbinsäure und Enzyme. Hefe und Salz separat hinzufügen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farine pour Pain multi-céréales vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
StarkStarkProtein
12.9%12%-0.9%Hydratation
——Reifezeit
——Farine pour Pain multi-céréales vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine pour Pain multi-céréales | ||
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Stärke | Stark | Stark |
Protein | 12.9% | 12%-0.9% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |