Francine Farine pour Pain multi-céréales
Forte
Mistura de farinhas para pão de trigo, germe de milho tostado, cevada, aveia e centeio, com sementes de girassol, linhaça marrom e papoula. Proteína: 12,9%. Também contém glúten de trigo, farinha de trigo maltada, ácido ascórbico e enzimas. Adicione o fermento biológico e o sal separadamente.
Contém: trigo, milho (gérmen), cevada, aveia, centeio, sementes, glúten de trigo, outros ingredientes, ácido ascórbico e enzimas
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,9% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 42 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura de farinhas para pão de trigo, germe de milho tostado, cevada, aveia e centeio, com sementes de girassol, linhaça marrom e papoula. Proteína: 12,9%. Também contém glúten de trigo, farinha de trigo maltada, ácido ascórbico e enzimas. Adicione o fermento biológico e o sal separadamente.
Fornadas com esta farinha
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Farine pour Pain multi-céréales vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
ForteForteProteína
12.9%12%-0.9%Hidratação
——Maturação
——Farine pour Pain multi-céréales vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine pour Pain multi-céréales | ||
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Força | Forte | Forte |
Proteína | 12.9% | 12%-0.9% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |