Francine Farine pour Pain de campagne
Media
Miscela di farina di grano tenero e segale per pane con il 10,3% di proteine. Contiene pasta madre disidratata e disattivata di segale e grano tenero, glutine di frumento aggiunto, acido ascorbico ed enzimi. La pasta madre dona sapore; aggiungi il lievito a parte per far lievitare l'impasto.
Contiene: grano tenero, segale, lievito madre essiccato, glutine di frumento, acido ascorbico e enzimi
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10,3% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 19 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Miscela di farina di grano tenero e segale per pane con il 10,3% di proteine. Contiene pasta madre disidratata e disattivata di segale e grano tenero, glutine di frumento aggiunto, acido ascorbico ed enzimi. La pasta madre dona sapore; aggiungi il lievito a parte per far lievitare l'impasto.
Panificazioni con questa farina
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Farine pour Pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
MediaForteProteine
10.3%12%+1.7%Idratazione
——Maturazione
——Farine pour Pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine pour Pain de campagne | ||
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Forza | Media | Forte |
Proteine | 10.3% | 12%+1.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |