Francine Farine pour Pain de campagne
Średnia
Mieszanka chlebowej mąki pszennej i żytniej o zawartości białka 10,3%. Zawiera dezaktywowany, suszony zakwas żytni i pszenny, dodatek glutenu pszennego, kwas askorbinowy oraz enzymy. Zakwas nadaje smak, drożdże dodaj osobno, aby ciasto wyrosło.
Zawiera: pszenica, żyto, suszony zakwas, gluten pszenny, kwas askorbinowy i enzymy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10,3% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 19 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Mieszanka chlebowej mąki pszennej i żytniej o zawartości białka 10,3%. Zawiera dezaktywowany, suszony zakwas żytni i pszenny, dodatek glutenu pszennego, kwas askorbinowy oraz enzymy. Zakwas nadaje smak, drożdże dodaj osobno, aby ciasto wyrosło.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farine pour Pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
10.3%12%+1.7%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farine pour Pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine pour Pain de campagne | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 10.3% | 12%+1.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |