Francine Farine pour Pain de campagne
Mittel
Weizen- und Roggenbrot-Mehlmischung mit 10,3 % Protein. Sie enthält inaktivierten, getrockneten Roggen- und Weizensauerteig, Weizengluten, Ascorbinsäure und Enzyme. Der Sauerteig sorgt für das Aroma; Hefe musst du separat hinzufügen, damit der Teig aufgeht.
Enthält: Weizen, Roggen, getrockneter Sauerteig, Weizengluten, Ascorbinsäure und Enzyme
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10,3% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 19 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Weizen- und Roggenbrot-Mehlmischung mit 10,3 % Protein. Sie enthält inaktivierten, getrockneten Roggen- und Weizensauerteig, Weizengluten, Ascorbinsäure und Enzyme. Der Sauerteig sorgt für das Aroma; Hefe musst du separat hinzufügen, damit der Teig aufgeht.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farine pour Pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
10.3%12%+1.7%Hydratation
——Reifezeit
——Farine pour Pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine pour Pain de campagne | ||
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Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 10.3% | 12%+1.7% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |