Francine Farine pour Pain de campagne
Media
Mezcla de harina panificable de trigo y centeno con un 10,3 % de proteína. Contiene masa madre deshidratada e inactiva de centeno y trigo, gluten de trigo añadido, ácido ascórbico y enzimas. La masa madre aporta sabor; añade la levadura por separado para que la masa suba.
Contiene: trigo, centeno, masa madre deshidratada, gluten de trigo, ácido ascórbico, enzimas
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10,3% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 19 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Mezcla de harina panificable de trigo y centeno con un 10,3 % de proteína. Contiene masa madre deshidratada e inactiva de centeno y trigo, gluten de trigo añadido, ácido ascórbico y enzimas. La masa madre aporta sabor; añade la levadura por separado para que la masa suba.
Horneados con esta harina
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Farine pour Pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
10.3%12%+1.7%Hidratación
——Maduración
——Farine pour Pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine pour Pain de campagne | ||
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Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 10.3% | 12%+1.7% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |