Francine Farine pour Pain de campagne
Střední
Wheat and rye bread-flour blend with 10.3% protein. It contains deactivated dried rye and wheat sourdough, added wheat gluten, ascorbic acid and enzymes. The sourdough provides flavour; add yeast separately to raise the dough.
Obsahuje: pšenice, žito, sušený kvas, pšeničný lepek, kyselina askorbová a enzymy
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 10,3 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–8,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 19 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.
Wheat and rye bread-flour blend with 10.3% protein. It contains deactivated dried rye and wheat sourdough, added wheat gluten, ascorbic acid and enzymes. The sourdough provides flavour; add yeast separately to raise the dough.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Farine pour Pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Síla
StředníSilnáBílkoviny
10.3%12%+1.7%Hydratace
——Zrání
——Farine pour Pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine pour Pain de campagne | ||
|---|---|---|
Síla | Střední | Silná |
Bílkoviny | 10.3% | 12%+1.7% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |