Francine Farine pour Pain de campagne
Média
Mistura de farinha de trigo e centeio para pães com 10,3% de proteína. Contém fermento natural (sourdough) desidratado e inativo de centeio e trigo, além de glúten de trigo adicionado, ácido ascórbico e enzimas. O fermento natural dá sabor; adicione fermento biológico separadamente para fazer a massa crescer.
Contém: trigo, centeio, fermento natural desidratado, glúten de trigo, ácido ascórbico e enzimas
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10,3% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 19 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Mistura de farinha de trigo e centeio para pães com 10,3% de proteína. Contém fermento natural (sourdough) desidratado e inativo de centeio e trigo, além de glúten de trigo adicionado, ácido ascórbico e enzimas. O fermento natural dá sabor; adicione fermento biológico separadamente para fazer a massa crescer.
Fornadas com esta farinha
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Farine pour Pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
MédiaForteProteína
10.3%12%+1.7%Hidratação
——Maturação
——Farine pour Pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine pour Pain de campagne | ||
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Força | Média | Forte |
Proteína | 10.3% | 12%+1.7% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |