Francine Farine pour Pain de campagne
Közepes
Búza- és rozskenyér lisztkeverék 10,3%-os fehérjetartalommal. Inaktivált, szárított rozs- és búzakovászt, hozzáadott búzasikért, aszkorbinsavat és enzimeket tartalmaz. A kovász az ízről gondoskodik; az élesztőt külön add hozzá a tészta kelesztéséhez.
Tartalmaz: búza, rozs, szárított kovász, búzaglutén, aszkorbinsav és enzimek
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. 10,3% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 2,5–8,5 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 19 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 56–63% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 61–63%-ot javasol.
Búza- és rozskenyér lisztkeverék 10,3%-os fehérjetartalommal. Inaktivált, szárított rozs- és búzakovászt, hozzáadott búzasikért, aszkorbinsavat és enzimeket tartalmaz. A kovász az ízről gondoskodik; az élesztőt külön add hozzá a tészta kelesztéséhez.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Farine pour Pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Liszterő
KözepesErősFehérje
10.3%12%+1.7%Hidratáció
——Érlelés
——Farine pour Pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine pour Pain de campagne | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Erős |
Fehérje | 10.3% | 12%+1.7% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |