Francine Farine pour Pain de campagne
Mellan
Blandning av vete- och rågmjöl för matbröd med en proteinhalt på 10,3 %. Den innehåller inaktiverad torkad råg- och vetesurdeg, tillsatt vetegluten, askorbinsyra och enzymer. Surdegen ger smak; tillsätt jäst separat för att få degen att jäsa.
Innehåller: vete, råg, torkad surdeg, vetegluten, askorbinsyra, enzymer
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 10,3% protein toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 19 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Blandning av vete- och rågmjöl för matbröd med en proteinhalt på 10,3 %. Den innehåller inaktiverad torkad råg- och vetesurdeg, tillsatt vetegluten, askorbinsyra och enzymer. Surdegen ger smak; tillsätt jäst separat för att få degen att jäsa.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Farine pour Pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
MellanStarktProtein
10.3%12%+1.7%Hydrering
——Mognad
——Farine pour Pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine pour Pain de campagne | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
Protein | 10.3% | 12%+1.7% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |