Francine Farine pour Pain de campagne
Moyenne
Mélange de farines de blé et de seigle panifiable avec 10,3 % de protéines. Il contient du levain déshydraté désactivé de seigle et de blé, du gluten de blé ajouté, de l'acide ascorbique et des enzymes. Le levain apporte du goût ; ajoute la levure séparément pour faire lever la pâte.
Contient : blé, seigle, levain déshydraté, gluten de blé, acide ascorbique et enzymes
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10,3 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 19 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Mélange de farines de blé et de seigle panifiable avec 10,3 % de protéines. Il contient du levain déshydraté désactivé de seigle et de blé, du gluten de blé ajouté, de l'acide ascorbique et des enzymes. Le levain apporte du goût ; ajoute la levure séparément pour faire lever la pâte.
Fournées avec cette farine
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Farine pour Pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
10.3%12%+1.7%Hydratation
——Maturation
——Farine pour Pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine pour Pain de campagne | ||
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Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 10.3% | 12%+1.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |