Francine Farine pour Pain de campagne
Medium
Tarwe- en roggemeelmix voor brood met 10,3% eiwit. Bevat gedeactiveerde gedroogde rogge- en tarwedesem, toegevoegde tarwegluten, ascorbinezuur en enzymen. De zuurdesem zorgt voor de smaak; voeg zelf nog gist toe om het deeg te laten rijzen.
Bevat: tarwe, rogge, gedroogd zuurdesem, tarwegluten, ascorbinezuur, enzymen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10,3% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 19 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Tarwe- en roggemeelmix voor brood met 10,3% eiwit. Bevat gedeactiveerde gedroogde rogge- en tarwedesem, toegevoegde tarwegluten, ascorbinezuur en enzymen. De zuurdesem zorgt voor de smaak; voeg zelf nog gist toe om het deeg te laten rijzen.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farine pour Pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
MediumSterkProteïne
10.3%12%+1.7%Hydratatie
——Maturatie
——Farine pour Pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine pour Pain de campagne | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 10.3% | 12%+1.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |