Francine Farine pour Pain de campagne

Name: Francine Farine pour Pain de campagne
Brand: Francine

中力

タンパク質10.3%の小麦とライ麦のパン用ブレンド粉。不活性化した乾燥ライ麦・小麦サワードウ、小麦グルテン、アスコルビン酸、酵素を含みます。サワードウは風味を加えるためのもので、生地を膨らませるイーストは別途加えてください。

原材料：小麦ライ麦乾燥サワードウ小麦グルテンアスコルビン酸酵素

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠タンパク質 10.3%の場合、生地は22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大19時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を56〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。