Francine Farine pour Brioche maison
Forte
Miscela di farina di grano tenero per brioche, con aggiunta di glutine di frumento, aroma naturale e acido ascorbico. Proteine: 12,6%. La miscela non contiene lievito; aggiungi il lievito e il latte, le uova, il burro e lo zucchero della ricetta a parte.
Contiene: grano tenero, glutine di frumento, altri ingredienti e acido ascorbico
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,6% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 39 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Miscela di farina di grano tenero per brioche, con aggiunta di glutine di frumento, aroma naturale e acido ascorbico. Proteine: 12,6%. La miscela non contiene lievito; aggiungi il lievito e il latte, le uova, il burro e lo zucchero della ricetta a parte.
Panificazioni con questa farina
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Farine pour Brioche maison vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
12.6%12%-0.6%Idratazione
——Maturazione
——Farine pour Brioche maison vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine pour Brioche maison | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12.6% | 12%-0.6% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |