Francine Farine pour Brioche maison
Fuerte
Mezcla de harina de trigo para brioche, con gluten de trigo añadido, aroma natural y ácido ascórbico. Proteína: 12,6 %. La mezcla no contiene levadura; añade la levadura y la leche, huevos, mantequilla y azúcar de la receta por separado.
Contiene: trigo, gluten de trigo, otros ingredientes, ácido ascórbico
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,6% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 39 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Mezcla de harina de trigo para brioche, con gluten de trigo añadido, aroma natural y ácido ascórbico. Proteína: 12,6 %. La mezcla no contiene levadura; añade la levadura y la leche, huevos, mantequilla y azúcar de la receta por separado.
Horneados con esta harina
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Farine pour Brioche maison vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
12.6%12%-0.6%Hidratación
——Maduración
——Farine pour Brioche maison vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine pour Brioche maison | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12.6% | 12%-0.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |