Francine Farine pour Brioche maison
Starkt
Vetemjölsblandning för brioche, med tillsatt vetegluten, naturlig arom och askorbinsyra. Proteinhalt: 12,6 %. Blandningen innehåller ingen jäst; tillsätt jäst samt receptets mjölk, ägg, smör och socker separat.
Innehåller: vete, vetegluten, övriga ingredienser, askorbinsyra
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12,6% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 39 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Vetemjölsblandning för brioche, med tillsatt vetegluten, naturlig arom och askorbinsyra. Proteinhalt: 12,6 %. Blandningen innehåller ingen jäst; tillsätt jäst samt receptets mjölk, ägg, smör och socker separat.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Farine pour Brioche maison vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
StarktStarktProtein
12.6%12%-0.6%Hydrering
——Mognad
——Farine pour Brioche maison vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine pour Brioche maison | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
Protein | 12.6% | 12%-0.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |