Francine Farine pour Brioche maison
Mocna
Mieszanka mąki pszennej na brioszki, z dodatkiem glutenu pszennego, naturalnego aromatu i kwasu askorbinowego. Białko: 12,6%. Mieszanka nie zawiera drożdży, drożdże oraz mleko, jajka, masło i cukier z przepisu dodaj osobno.
Zawiera: pszenica, gluten pszenny, inne składniki i kwas askorbinowy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12,6% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 39 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Mieszanka mąki pszennej na brioszki, z dodatkiem glutenu pszennego, naturalnego aromatu i kwasu askorbinowego. Białko: 12,6%. Mieszanka nie zawiera drożdży, drożdże oraz mleko, jajka, masło i cukier z przepisu dodaj osobno.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farine pour Brioche maison vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
MocnaMocnaBiałko
12.6%12%-0.6%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farine pour Brioche maison vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine pour Brioche maison | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 12.6% | 12%-0.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |