Francine Farine pour Brioche maison
Forte
Mélange de farine de blé pour brioche, avec gluten de blé ajouté, arôme naturel et acide ascorbique. Protéines : 12,6 %. Le mélange ne contient pas de levure ; ajoute la levure ainsi que le lait, les œufs, le beurre et le sucre de la recette séparément.
Contient : blé, gluten de blé, autres ingrédients et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,6 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 39 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Mélange de farine de blé pour brioche, avec gluten de blé ajouté, arôme naturel et acide ascorbique. Protéines : 12,6 %. Le mélange ne contient pas de levure ; ajoute la levure ainsi que le lait, les œufs, le beurre et le sucre de la recette séparément.
Fournées avec cette farine
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Farine pour Brioche maison vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12.6%12%-0.6%Hydratation
——Maturation
——Farine pour Brioche maison vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine pour Brioche maison | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 12.6% | 12%-0.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |