Francine Farine pour Brioche maison

Name: Francine Farine pour Brioche maison
Brand: Francine

強力

小麦グルテン、天然香料、アスコルビン酸を加えたブリオッシュ用小麦粉ブレンド。タンパク質は12.6%です。イーストは含まれていません。イーストと、レシピに記載された牛乳、卵、バター、砂糖を別途加えてください。

原材料：小麦小麦グルテンその他の原材料アスコルビン酸

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠タンパク質 12.6%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大39時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。