Francine Farine pour Brioche maison
Forte
Mistura de farinha de trigo para brioche, com adição de glúten de trigo, aroma natural e ácido ascórbico. Proteína: 12,6%. A mistura não contém fermento biológico; adicione o fermento biológico e o leite, ovos, manteiga e açúcar da receita separadamente.
Contém: trigo, glúten de trigo, outros ingredientes e ácido ascórbico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,6% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 39 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Mistura de farinha de trigo para brioche, com adição de glúten de trigo, aroma natural e ácido ascórbico. Proteína: 12,6%. A mistura não contém fermento biológico; adicione o fermento biológico e o leite, ovos, manteiga e açúcar da receita separadamente.
Fornadas com esta farinha
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Farine pour Brioche maison vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
ForteForteProteína
12.6%12%-0.6%Hidratação
——Maturação
——Farine pour Brioche maison vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine pour Brioche maison | ||
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Força | Forte | Forte |
Proteína | 12.6% | 12%-0.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |