Francine Farine pour Brioche maison
Sterk
Tarwebloemmix voor brioche, met toegevoegde tarwegluten, natuurlijk aroma en ascorbinezuur. Eiwitgehalte: 12,6%. De mix bevat geen gist; voeg gist en de melk, eieren, boter en suiker uit het recept apart toe.
Bevat: tarwe, tarwegluten, overige ingrediënten, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12,6% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 39 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Tarwebloemmix voor brioche, met toegevoegde tarwegluten, natuurlijk aroma en ascorbinezuur. Eiwitgehalte: 12,6%. De mix bevat geen gist; voeg gist en de melk, eieren, boter en suiker uit het recept apart toe.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farine pour Brioche maison vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
SterkSterkProteïne
12.6%12%-0.6%Hydratatie
——Maturatie
——Farine pour Brioche maison vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine pour Brioche maison | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 12.6% | 12%-0.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |