Francine Farine pour Brioche maison
Stark
Weizenmehlmischung für Brioche, mit Weizengluten, natürlichem Aroma und Ascorbinsäure. Proteingehalt: 12,6 %. Die Mischung enthält keine Hefe; Hefe sowie Milch, Eier, Butter und Zucker aus dem Rezept separat hinzufügen.
Enthält: Weizen, Weizengluten, weitere Zutaten und Ascorbinsäure
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12,6% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 39 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Weizenmehlmischung für Brioche, mit Weizengluten, natürlichem Aroma und Ascorbinsäure. Proteingehalt: 12,6 %. Die Mischung enthält keine Hefe; Hefe sowie Milch, Eier, Butter und Zucker aus dem Rezept separat hinzufügen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farine pour Brioche maison vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
StarkStarkProtein
12.6%12%-0.6%Hydratation
——Reifezeit
——Farine pour Brioche maison vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine pour Brioche maison | ||
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Stärke | Stark | Stark |
Protein | 12.6% | 12%-0.6% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |